Ingrédients:

  • 750 ml d'Eau
  • 250 ml de Lait entier (ou demi-écrémé)
  • 200 g de Polenta de maïs précuite (instantanée)
  • 1 cuillère à café rase de Sel fin
  • Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 50 g de Beurre doux non salé (coupé en cubes)
  • 150 g de Comté AOP (vieilli 8-12 mois), fraîchement râpé
  • 2 cuillères à soupe de Crème fraîche épaisse (facultatif)

Instructions:

  1. Râper finement le Comté et le mettre de côté. Dans une casserole à fond épais, mélanger l'eau, le lait et le sel. Porter à légère ébullition sur feu moyen-vif, en s'assurant que le sel est dissous.
  2. Dès que le liquide frémit, réduire le feu au minimum. Verser la polenta en un mince filet, très lentement, tout en fouettant vigoureusement et sans discontinuer. Continuer de fouetter pendant 2 minutes jusqu'à ce que la polenta épaississe.
  3. Remplacer le fouet par une cuillère en bois. Cuire à feu très doux pendant 30 minutes, en remuant fréquemment (toutes les 2 à 3 minutes) jusqu'au fond de la casserole. La polenta est prête lorsqu'elle se détache facilement des bords.
  4. Retirer la casserole du feu. Ajouter les cubes de beurre froid et mélanger énergiquement. Incorporer ensuite le Comté râpé (réserver une pincée pour la garniture) et mélanger jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la polenta soit crémeuse.
  5. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre. Servir immédiatement dans des assiettes creuses, garni du reste de Comté râpé et d'une touche de poivre frais.