Ingrédients:
- 900g de pommes de terre Yukon Gold, pelées
- 227g de beurre non salé, fondu
- 1 cuillère à café de sel kasher, ou au goût
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée (facultatif)
Instructions:
- Préparez les pommes de terre: Pelez les pommes de terre. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très tranchant, coupez les pommes de terre en fines rondelles (1,5 mm). Placez immédiatement les pommes de terre tranchées dans un bol d'eau froide pour éviter qu'elles ne brunissent. Bien égoutter avant utilisation.
- Faites fondre et assaisonnez le beurre: Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et de la noix de muscade facultative.
- Superposez les pommes de terre (première couche): Préchauffez le four à 190°C (375°F). Badigeonnez généreusement le fond et les côtés de la poêle allant au four avec du beurre fondu. Disposez une seule couche de tranches de pommes de terre en les faisant légèrement se chevaucher en spirale sur le fond de la poêle, en partant du centre et en allant vers l'extérieur. Badigeonnez généreusement de beurre fondu.
- Continuez à superposer: Répétez le processus de superposition, en faisant se chevaucher les tranches de pommes de terre et en badigeonnant généreusement chaque couche de beurre fondu. Travaillez en cercles concentriques, en assurant une répartition uniforme. Tassez-les doucement, sans les presser.
- Presser et cuire: Placez le cercle de papier sulfurisé directement sur le dessus des couches de pommes de terre. Pressez légèrement mais fermement pour compacter la pile de pommes de terre. Versez le reste du beurre uniformément sur le papier sulfurisé. Couvrez hermétiquement la poêle avec un couvercle (ou du papier d'aluminium, si pas de couvercle).
- Cuire: Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes. Retirez le couvercle (ou le papier d'aluminium) et continuez la cuisson pendant encore 15 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit doré et croustillant. Vérifiez la cuisson en insérant un couteau d'office au centre des pommes de terre - il doit s'insérer facilement.
- Repos et inversion: Retirez du four et laissez reposer pendant 10 minutes. Passez un couteau fin autour du bord de la poêle pour détacher les pommes de terre. Placez une assiette de service sur la poêle et retournez délicatement les Pommes Anna sur l'assiette.
- Servir: Servir immédiatement, coupées en quartiers.