Ingrédients:

  • 5 kg de Pommes de terre (type Ferme à Chair – ex: Charlotte)
  • 500 ml de Crème liquide entière (30% M.G. minimum)
  • 500 ml de Lait entier
  • 2 Gousses d'ail moyennes
  • 10 g de Beurre non salé
  • 1/2 cuillère à café de Noix de muscade (râpée fraîchement)
  • 2 cuillères à café de Sel fin de mer
  • 1/2 cuillère à café de Poivre noir (moulu fraîchement)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 160°C (325°F).
  2. Peler les pommes de terre. Trancher les pommes de terre très finement et uniformément (2 mm d’épaisseur). Ne pas rincer les pommes de terre après les avoir coupées pour conserver l'amidon.
  3. Préparer le plat à gratin : Frotter l’intérieur du plat avec les gousses d’ail coupées en deux. Beurrer généreusement le fond et les côtés du plat.
  4. Préparer l'appareil crémeux : Dans un saladier, mélanger le lait, la crème, le sel, le poivre noir et la muscade fraîchement râpée. Goûter et ajuster l’assaisonnement (la sauce doit être légèrement trop salée).
  5. Ajouter les pommes de terre tranchées à cet appareil crémeux et mélanger délicatement pour que chaque tranche soit enrobée.
  6. Disposer les tranches de pommes de terre dans le plat à gratin en les chevauchant légèrement, sans tasser. Verser l’excédent de sauce (lait/crème) sur les pommes de terre ; la sauce doit juste affleurer le niveau.
  7. Enfourner à 160°C sur la grille du milieu. Cuisson initiale : 45 minutes, jusqu'à ce que les bords bouillent et que le dessus commence à dorer.
  8. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Si elles sont tendres, augmenter la température à 175°C (350°F) et poursuivre la cuisson pendant 30 à 45 minutes supplémentaires pour obtenir une belle croûte dorée. Le gratin est prêt lorsque la sauce est absorbée et que les pommes de terre sont fondantes.
  9. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de servir.