Ingrédients:

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Ratte, Charlotte)
  • 100 g de graisse de canard ou d'oie
  • 4 gousses d'ail, dégermées et hachées finement
  • 1/2 bouquet de persil frais plat, haché
  • Sel fin (environ 5 g)
  • Poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches uniformes de 3 à 4 mm d'épaisseur. Rincer les tranches à l’eau froide pour éliminer l'excès d'amidon, puis les sécher impérativement avec un torchon propre. L'uniformité et le séchage sont cruciaux pour le croustillant.
  2. Dans une grande poêle en fonte ou à fond épais, faire fondre la graisse de canard (ou d'oie) à feu moyen. Une fois bien chaude (elle doit pétiller légèrement), ajouter les pommes de terre.
  3. Saler et poivrer légèrement. Couvrir la poêle et laisser cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes. Remuer délicatement à mi-cuisson pour cuire l'intérieur à la vapeur douce.
  4. Retirer le couvercle. Augmenter le feu à moyen-fort. Laisser dorer les pommes de terre sans y toucher pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme en dessous.
  5. Utiliser une spatule pour retourner les pommes de terre et mélanger doucement. Continuer de cuire et de remuer toutes les 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient d’une couleur brun doré profond (environ 10 minutes supplémentaires).
  6. Juste avant la fin de la cuisson (1 à 2 minutes), ajouter l'ail haché. Mélanger rapidement. L'ail doit juste parfumer la graisse, sans noircir.
  7. Retirer immédiatement la poêle du feu. Incorporer généreusement le persil frais haché. Vérifier l'assaisonnement final en sel et poivre.
  8. Servir les Pommes de Terre Sarladaises sans attendre pour garantir le croustillant.