Ingrédients:

  • 1 kg de pommes de terre (Bintje ou Agria)
  • 60 g de beurre doux
  • 4 jaunes d'œufs (gros calibre)
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 2 pincées de poivre blanc
  • 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions:

  1. Éplucher les 1 kg de pommes de terre et les couper en morceaux uniformes.
  2. Cuire dans une grande casserole d'eau salée environ 25 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance.
  3. Égoutter soigneusement et passer les pommes de terre au moulin à légumes ou au presse-purée.
  4. Remettre la purée dans la casserole vide sur feu doux pendant 2 minutes en remuant énergiquement pour dessécher la masse. Note : cette étape est cruciale pour la tenue.
  5. Incorporer les 60 g de beurre coupé en dés et mélanger jusqu'à absorption complète.
  6. Retirer du feu et ajouter les 4 jaunes d'œufs, le sel, le poivre blanc et la noix de muscade.
  7. Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
  8. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  9. Remplir la poche à douille et former des rosaces de 5 cm de diamètre sur la plaque de cuisson.
  10. Mélanger le jaune d'œuf restant avec l'eau et badigeonner délicatement chaque rosace avec un pinceau.
  11. Enfourner pour 15 minutes jusqu'à ce que les arêtes soient bien dorées et croustillantes.