Ingrédients:

  • 1.5 kg de boeuf pour pot-au-feu (gîte, paleron, queue), coupé en gros morceaux
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 oignons, grossièrement coupés
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 1 bouteille de vin rouge corsé (750ml)
  • 2 litres d'eau
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 c. à s. de gros sel
  • 1 c. à c. de poivre noir, grains
  • 6 carottes, épluchées et coupées en gros tronçons
  • 4 poireaux, nettoyés et coupés en gros tronçons
  • 4 navets, épluchés et coupés en gros morceaux
  • 1/2 céleri-rave, épluché et coupé en gros cubes
  • 6 petites pommes de terre nouvelles, entières
  • 1 chou vert, coupé en quartiers
  • Un bouquet garni (persil, thym, laurier liés ensemble)
  • Cornichons (facultatif)
  • Moutarde de Meaux (facultatif)
  • Gros sel (facultatif)

Instructions:

  1. Saisir les morceaux de boeuf dans l'huile d'olive chaude pour les colorer sur toutes les faces.
  2. Ajouter les oignons et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Déglacer la cocotte avec le vin rouge si utilisé, en grattant les sucs.
  3. Verser l'eau, ajouter les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre. Porter à ébullition.
  4. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Écumer régulièrement.
  5. Ajouter les carottes, les poireaux, les navets et le céleri-rave. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
  6. Ajouter les pommes de terre et le chou. Laisser mijoter pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  7. S'assurer que la viande se défait facilement à la fourchette et que les légumes sont tendres.
  8. Servir le pot-au-feu bien chaud, avec de la moutarde de Meaux, des cornichons et du gros sel. Un excellent repas d'hiver.