Ingrédients:

  • 1,2 kg de chou vert frisé
  • 6 carottes de sable moyennes
  • 4 navets violets
  • 6 pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
  • 2 poireaux
  • 1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 800g de jarret de porc demi-sel
  • 400g de poitrine de porc fumée
  • 2 saucisses de Morteau
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 10 grains de poivre noir
  • 3 litres d'eau filtrée

Instructions:

  1. Préparez le chou : retirez les feuilles flétries, coupez-le en quatre et ôtez le trognon. Blanchissez les quartiers 10 minutes dans l'eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les à l'eau froide.
  2. Dans une grande cocotte, placez le jarret, la poitrine fumée et l'oignon piqué. Couvrez d'eau froide, portez à ébullition et écumez soigneusement les impuretés en surface.
  3. Ajoutez le bouquet garni et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 minutes à couvert.
  4. Incorporez le chou blanchi, les carottes, les navets et les poireaux. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
  5. Ajoutez enfin les pommes de terre épluchées et les saucisses de Morteau. Laissez cuire les 30 dernières minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
  6. Dressez les viandes découpées au centre d'un grand plat, entourées des légumes et servez avec un peu de bouillon.