Ingrédients:

  • 500 g de viande de porc (épaule ou poitrine)
  • 500 g de poulet (cuisses désossées)
  • 500 g de lapin (chair découpée)
  • 2 oignons (émincés)
  • 4 gousses d’ail (écrasées)
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 4 g de poivre noir en grains
  • 1 c. à s. de sel
  • 1 c. à c. de poivre
  • 2 feuilles de gélatine (ou 7 g de gélatine en poudre)
  • 500 ml de bouillon de volaille

Instructions:

  1. Dans un grand saladier, combiner la viande avec les oignons, l’ail, le vin, le bouquet garni, le poivre et le sel. Couvrir et mariner au réfrigérateur pendant 8 heures, ou toute la nuit.
  2. Égoutter la viande et la réserver. Dans une grande casserole, ajouter la marinade et porter à ébullition. Ajouter la viande et couvrir. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  3. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffer le bouillon de volaille jusqu’à ébullition, y dissoudre la gélatine.
  4. Une fois la viande cuite, la disposer dans un moule, puis verser le bouillon gélifié dessus. Laisser refroidir et couvrir de film plastique. Réfrigérer jusqu’à ce que la gelée soit prise, environ 4 heures.
  5. Démouler le Potjevleesch et le couper en tranches. Servir frais, accompagné de pain et de cornichons.