Ingrédients:

  • 4 blancs de poulet désossés, sans peau (environ 170g chacun)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 225g de champignons cremini, tranchés
  • 1 petit oignon jaune, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (30g)
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio) (120ml) ou bouillon de poulet
  • 1 tasse de crème épaisse (240ml)
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (15ml)
  • 1/4 cuillère à café de thym séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage (10g)

Instructions:

  1. Assaisonner les blancs de poulet avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Saisir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit (température interne de 74°C). Retirer et réserver.
  3. Faire fondre le beurre dans la même poêle. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Ajouter les champignons tranchés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés. Saupoudrer la farine sur les champignons et cuire pendant 1 minute, en remuant constamment.
  5. Verser le vin blanc (ou le bouillon de poulet) et gratter les morceaux bruns du fond de la poêle. Réduire légèrement.
  6. Incorporer la crème épaisse, la moutarde de Dijon, le thym, le sel et le poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  7. Remettre le poulet dans la poêle. Napper le poulet de sauce et laisser mijoter quelques minutes pour réchauffer.
  8. Incorporer le persil frais.
  9. Garnir de brins de persil frais et servir immédiatement.