Ingrédients:

  • 680g de cuisses de poulet désossées et sans peau (ou poitrines), coupées en morceaux de 2,5 cm
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 120 ml de vin blanc sec (comme Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 240 ml de bouillon de poulet
  • 120 ml de crème fraîche (ou crème épaisse en remplacement)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (utilisez-en une de bonne qualité, comme Maille)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour la garniture
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer le poulet : Assaisonner généreusement les morceaux de poulet de sel et de poivre.
  2. Saisir le poulet : Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Ne pas surcharger la poêle ; travailler par lots si nécessaire. Retirer le poulet de la poêle et réserver.
  3. Faire revenir les aromates : Ajouter l'oignon dans la poêle et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Déglacer la poêle : Verser le vin blanc et gratter les morceaux brunis du fond de la poêle. Laisser le vin réduire légèrement, environ 2 minutes.
  5. Ajouter le bouillon et laisser mijoter : Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition.
  6. Remettre le poulet dans la poêle : Remettre le poulet dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. La température interne du poulet doit atteindre 74 degrés Celsius.
  7. Préparer la sauce : Incorporer la crème fraîche et la moutarde de Dijon. Laisser mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ne pas faire bouillir.
  8. Assaisonner et servir : Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin. Garnir de persil frais. Servir immédiatement. Savourez ce délicieux Poulet à la Crème et Moutarde.