Ingrédients:

  • 4 (170-225g) poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 225g de champignons cremini, tranchés
  • 1 échalote, finement hachée
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 120ml de vin rouge sec (Bourgogne ou Pinot Noir recommandé)
  • 120ml de vin de Porto (tawny ou ruby)
  • 240ml de bouillon de poulet, faible en sodium
  • 60ml de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage (facultatif, pour épaissir la sauce)
  • 1 cuillère à soupe de beurre, froid (facultatif, pour enrichir la sauce)

Instructions:

  1. Préparer le poulet : Sécher les poitrines de poulet et assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Saisir le poulet : Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés (environ 3-4 minutes par côté). Retirer de la poêle et réserver.
  3. Sauter les champignons : Ajouter les champignons tranchés dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés.
  4. Sauter les aromates : Ajouter les échalotes et l'ail aux champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés (environ 1 minute).
  5. Déglacer au vin rouge : Verser le vin rouge et gratter tous les morceaux brunis du fond de la poêle. Laisser réduire légèrement.
  6. Ajouter le Porto et le bouillon : Ajouter le vin de Porto et le bouillon de poulet. Porter à ébullition.
  7. Remettre le poulet et laisser mijoter : Remettre le poulet dans la poêle. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit (environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C).
  8. Épaissir la sauce (facultatif) : Si désiré, fouetter la farine avec un peu d'eau froide pour former une bouillie. Incorporer la bouillie à la sauce mijotée jusqu'à ce qu'elle épaississe à la consistance désirée.
  9. Terminer avec de la crème (facultatif) : Incorporer la crème épaisse pour enrichir la sauce. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Laisser mijoter doucement pendant 1-2 minutes.
  10. Enrichir la sauce 'monter au beurre' (facultatif) : Retirer du feu, incorporer le cube de beurre froid en remuant.
  11. Servir : Garnir de persil frais et servir immédiatement.