Ingrédients:

  • 600 g Blancs ou cuisses de poulet (désossées, sans peau)
  • 1 cuillère à soupe Fécule de maïs (Maïzena)
  • 2 cuillères à soupe Sauce soja claire (pour marinade)
  • 1 cuillère à café Huile de sésame grillé
  • 60 ml Sauce soja claire (faible en sodium)
  • 1 cuillère à soupe Sauce soja foncée
  • 3 cuillères à soupe Miel liquide (ou sirop d’érable)
  • 1 cuillère à soupe Vinaigre de riz (non assaisonné)
  • 120 ml Bouillon de poulet (faible en sel)
  • 1 cuillère à café Gingembre frais, râpé
  • 2 cuillères à soupe Huile végétale (arachide ou colza)
  • 3 gousses Ail, haché finement
  • 1 petit Oignon jaune ou rouge, émincé
  • 2 moyennes Carottes, coupées en julienne
  • 1 moyen Poivron rouge, coupé en lanières
  • 150 g Têtes de brocoli (petites fleurettes)
  • 1 cuillère à café Graines de sésame toastées (pour garniture)
  • Ciboulette ou oignons verts, ciselés (pour garniture)

Instructions:

  1. Découper le poulet en cubes d'environ 2 cm. Dans un grand bol, mélanger le poulet avec la fécule de maïs, 2 c. à soupe de sauce soja claire et l'huile de sésame. Laisser mariner au frais pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparer la sauce : Dans un petit bol, mélanger le reste de la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le miel, le vinaigre de riz, le bouillon de poulet et le gingembre râpé. Réserver.
  3. Préparer les légumes : S'assurer que tous les légumes sont coupés. Si les fleurettes de brocoli sont très grosses, les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante et les refroidir immédiatement.
  4. Saisir le poulet : Chauffer l'huile végétale dans le wok à feu TRÈS vif. Ajouter la moitié du poulet (ne pas surcharger). Faire dorer rapidement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit caramélisé et presque cuit. Retirer le poulet et le mettre de côté. Répéter l’opération avec le reste du poulet.
  5. Sauter les légumes : Baisser légèrement le feu (moyen-vif). Ajouter l'oignon et l'ail dans le wok et sauter 1 minute. Augmenter le feu, ajouter les carottes et les poivrons. Sauter 3 minutes, puis ajouter le brocoli pré-cuit. Les légumes doivent rester croquants.
  6. Finition et glaçage : Remettre tout le poulet dans le wok avec les légumes. Bien remuer la sauce préparée à l’étape 2 et la verser. Porter rapidement à ébullition en remuant. La sauce va épaissir en un glaçage brillant en 1 à 2 minutes.
  7. Service : Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement, garni de graines de sésame toastées et de ciboulette fraîche.