Ingrédients:

  • 4 cuisses de poulet, avec os et peau (environ 700g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 gros oignon, haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en tranches (environ 300g)
  • 1 poivron vert, épépiné et coupé en tranches (environ 150g)
  • 400g de tomates en dés en conserve, non égouttées
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • Pincée de piment de Cayenne (facultatif)
  • 1 feuille de laurier
  • 125 ml de vin blanc sec (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Assaisonner généreusement les cuisses de poulet avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Faire dorer les cuisses de poulet de tous les côtés, environ 3-4 minutes par côté. Retirer le poulet de la cocotte et réserver.
  3. Ajouter l'oignon dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, les poivrons rouges et verts, et cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
  4. Incorporer les tomates en dés, le thym, le paprika fumé, le piment de Cayenne (si utilisé) et la feuille de laurier. Porter à ébullition.
  5. Si utilisé, verser le vin blanc et gratter les morceaux bruns du fond de la cocotte. Laisser mijoter pendant une minute ou deux pour réduire l'alcool.
  6. Replacer les cuisses de poulet dans la cocotte, en les nichant dans la sauce.
  7. Couvrir la cocotte et réduire le feu à doux. Laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et se détache facilement de l'os.
  8. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin. Retirer la feuille de laurier avant de servir.
  9. Garnir de persil frais et servir chaud.