Ingrédients:

  • 1.8 kg de poulet en morceaux (cuisses, pilons, blancs)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 gros oignons, hachés (environ 400g)
  • 4 poivrons (rouge, jaune et vert), épépinés et tranchés (environ 800g)
  • 6 gousses d'ail, émincées
  • 2 boîtes (800g) de tomates concassées (environ 1.6kg au total)
  • 200 ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Riesling sec)
  • 200 ml de bouillon de poulet
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 brin de thym frais
  • 1 cuillère à café de piment d'Espelette (ou ½ cuillère à café de paprika fumé)
  • 1 piment rouge, finement haché (facultatif)

Instructions:

  1. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Saisir le poulet en lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer et réserver.
  2. Ajouter le reste de l'huile d'olive dans la cocotte. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter les poivrons et l'ail ; cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, environ 5 à 7 minutes.
  3. Incorporer les tomates concassées, le vin blanc, le bouillon de poulet, les feuilles de laurier, le thym, le piment d'Espelette (et le piment rouge, si utilisé). Porter à ébullition.
  4. Remettre les morceaux de poulet dans la sauce. S'assurer qu'ils sont presque entièrement immergés.
  5. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre. Vérifier la cuisson en insérant un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse ; il doit indiquer 74°C.
  6. Retirer les feuilles de laurier et le brin de thym. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Garnir de persil frais. Servir chaud sur du riz, de la polenta ou des pommes de terre.