Ingrédients:

  • 1.8 kg de poulet entier, coupé en morceaux
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (30 ml)
  • 2 gros oignons, hachés finement
  • 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en lanières
  • 2 poivrons verts, épépinés et coupés en lanières
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 1 kg de tomates mûres, pelées, épépinées et concassées
  • 200g de jambon de Bayonne, coupé en lardons
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 1 piment d'Espelette
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen-vif. Dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Retirer le poulet et réserver.
  3. Ajouter les lardons de jambon dans la cocotte et les faire dorer légèrement.
  4. Ajouter les oignons et l'ail dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajouter les poivrons rouges et verts et cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
  5. Verser le vin blanc dans la cocotte et gratter le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire légèrement.
  6. Ajouter les tomates concassées, le piment d'Espelette et le bouquet garni. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  7. Replacer les morceaux de poulet dans la cocotte.
  8. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur.
  9. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Retirer le bouquet garni avant de servir.
  10. Garnir de persil frais haché et servir chaud.