Ingrédients:

  • 4 cuisses de poulet avec os et peau (environ 800g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 petit oignon, finement haché (environ 100g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à café de paprika fumé (pimentón)
  • ½ cuillère à café de thym séché
  • Une pincée de piment d'Espelette (ou de piment de Cayenne si le piment d'Espelette n'est pas disponible)
  • 125 ml de vin blanc sec (comme un Sauvignon Blanc vif)
  • 800g de tomates fraîches et mûres, pelées, épépinées et grossièrement hachées OU 2 boîtes (400g chacune) de tomates en dés, égouttées
  • 1 poivron rouge, épépiné et tranché (environ 150g)
  • 1 poivron jaune, épépiné et tranché (environ 150g)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
  • Sel et poivre au goût
  • Facultatif: une pincée de sucre si les tomates sont très acides

Instructions:

  1. Préparer le poulet: Sécher les cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
  2. Dorer le poulet: Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Dorer les cuisses de poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 5 à 7 minutes par côté). Retirer le poulet de la cocotte et réserver.
  3. Faire revenir les aromates: Ajouter l'oignon et l'ail dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (environ 5 minutes). Incorporer le paprika fumé, le thym et le piment d'Espelette. Cuire pendant 1 minute, en remuant constamment.
  4. Déglacer au vin: Verser le vin blanc et gratter les sucs de cuisson du fond de la cocotte. Laisser le vin réduire légèrement (environ 2 minutes).
  5. Préparer la sauce: Ajouter les tomates hachées, les poivrons tranchés, la feuille de laurier et le concentré de tomates dans la cocotte. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux.
  6. Remettre le poulet dans la cocotte: Placer les cuisses de poulet dans la sauce et les poivrons. Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit (température interne de 74°C).
  7. Terminer et servir: Retirer la feuille de laurier. Incorporer le persil frais et le basilic. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Servir chaud.