Ingrédients:

  • 4 cuisses de poulet avec os et peau (environ 600g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 cuillère à café de paprika fumé (5 ml)
  • ½ cuillère à café de sel (2.5 ml)
  • ¼ cuillère à café de poivre noir (1.25 ml)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 gros oignon, haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 poivron rouge, épépiné et haché
  • 1 poivron jaune, épépiné et haché
  • 400g de tomates en dés en conserve, non égouttées
  • 100ml de sherry sec (facultatif)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de thym séché (5 ml)
  • ½ cuillère à café de sucre (2.5 ml)
  • Sel et poivre au goût
  • Persil frais, haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer le poulet: Sécher le poulet, assaisonner avec le paprika fumé, le sel et le poivre.
  2. Saisir le poulet: Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir le poulet, côté peau vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant (environ 6-8 minutes). Retourner et saisir pendant 3-4 minutes. Retirer le poulet de la poêle et réserver.
  3. Faire revenir les aromates: Ajouter le reste de l'huile d'olive dans la poêle. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide (environ 5 minutes). Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 1 minute).
  4. Construire la sauce: Ajouter les poivrons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis (environ 5 minutes). Incorporer les tomates en conserve, le sherry (si utilisé), la feuille de laurier, le thym et le sucre. Assaisonner avec du sel et du poivre. Porter à ébullition.
  5. Laisser mijoter le poulet dans la sauce: Remettre le poulet dans la poêle, en l'installant dans la sauce. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et atteigne une température interne de 74°C.
  6. Repos et service: Retirer la feuille de laurier. Laisser reposer le poulet dans la sauce pendant 5 minutes avant de servir. Garnir de persil frais.