Ingrédients:

  • 1 Poulet fermier entier (environ 1,5 kg)
  • 2 Citrons confits (quartiers)
  • 2 Oignons jaunes (émincés grossièrement)
  • 4 Gousses d'ail (entières, écrasées)
  • 1 Bouquet garni (Thym, Laurier, Persil)
  • 120 ml Vin blanc sec (ou bouillon de volaille)
  • 50 g Beurre non salé (ramolli)
  • 30 ml Huile d'olive vierge extra
  • Sel fin de Guérande (au goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 20 g Beurre non salé (froid, pour l'astuce croustillante)
  • 30 g Chapelure fine (pour l'astuce croustillante)

Instructions:

  1. Sécher le poulet méticuleusement avec du papier absorbant. Mélanger le beurre ramolli avec le sel, le poivre et le thym haché. Frotter généreusement le poulet, y compris sous la peau de la poitrine.
  2. Dans la cocotte froide, disposer les oignons émincés, l'ail écrasé et le bouquet garni au fond. Placer le poulet par-dessus. Insérer les quartiers de citron confit dans la cavité du poulet.
  3. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Saisir le poulet sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit joliment doré. Le transférer immédiatement dans la cocotte sur le lit aromatique.
  4. Verser le vin blanc dans la poêle de saisie et déglacer en grattant les sucs caramélisés. Verser ce jus dans la cocotte, autour du poulet (ne pas arroser le dessus).
  5. Préchauffer le four à 160°C (325°F). Couvrir la cocotte et enfourner pour une cuisson lente de 1 heure 30 minutes.
  6. Retirer le couvercle. Tester la cuisson : la température interne doit atteindre 74°C (165°F) dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
  7. Si la peau n'est pas assez dorée, mélanger le beurre froid avec la chapelure. Étaler ce mélange sur la poitrine. Augmenter la température du four à 200°C (400°F) et cuire encore 10 à 15 minutes.
  8. Retirer le poulet de la cocotte et le laisser reposer 15 minutes sous aluminium avant de le découper. Utiliser le jus de cuisson restant dans la cocotte comme sauce immédiate.