Ingrédients:
- 600 g Poitrines de poulet, coupées en cubes de 3 cm
- 15 ml Huile d’olive
- 15 g Beurre non salé
- Sel fin, au goût
- Poivre noir du moulin, au goût
- 500 g Brocolis frais (fleurons)
- 2 Échalotes (moyennes), hachées finement
- 2 gousses Ail, haché ou pressé
- 60 ml Vin blanc sec (Optionnel, pour déglacer)
- 120 ml Bouillon de volaille, chaud
- 250 ml Crème liquide entière (35%)
- 10 g Moutarde de Dijon
- 5 g Moutarde à l’ancienne
- 30 g Fromage râpé (Parmesan ou Gruyère)
- 1 pincée Noix de muscade fraîchement râpée
- 5 g Persil frais, haché
Instructions:
- Préparer les brocolis : Laver et séparer les têtes de brocolis en petits fleurons.
- Blanchir : Porter une petite casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les brocolis pendant 3 minutes.
- Refroidir : Égoutter immédiatement les brocolis et les plonger dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer leur couleur. Égoutter et réserver.
- Assaisonner : Saler et poivrer généreusement les morceaux de poulet.
- Saisir : Faire chauffer la poêle avec l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et le saisir pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu’il soit bien doré. Retirer le poulet et le réserver.
- Base Aromatique : Baisser le feu à moyen. Ajouter les échalotes hachées dans la même poêle. Faire suer pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides, puis ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute.
- Déglacer (facultatif) : Verser le vin blanc (si utilisé) et gratter les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire de moitié.
- Confection de la Sauce : Ajouter le bouillon de volaille chaud et laisser mijoter 1 minute. Verser la crème liquide entière. Ajouter la Moutarde de Dijon et la Moutarde à l’ancienne. Mélanger.
- Assaisonner et lier : Saler, poivrer et ajouter la pincée de noix de muscade. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes. Incorporer le fromage râpé et remuer jusqu’à ce que la sauce soit homogène et onctueuse.
- Finalisation : Remettre les morceaux de poulet réservés dans la sauce. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit parfaitement cuit.
- Ajouter les légumes : Incorporer les brocolis blanchis. Remuer délicatement pour les réchauffer (environ 2 minutes).
- Servir : Goûter, ajuster l'assaisonnement si nécessaire et parsemer de persil frais haché juste avant de servir.