Ingrédients:
- suprêmes de poulet (environ 170g chacun)
- c. à soupe de farine tout usage
- c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- c. à soupe de beurre non salé
- gousses d'ail frais, émincées finement
- /2 tasse (75 g) de tomates séchées dans l'huile, égouttées et coupées
- tasse (240 ml) de bouillon de poulet faible en sodium
- tasse (240 ml) de crème épaisse (35%)
- /2 tasse (50 g) de Parmesan Reggiano, fraîchement râpé
- g d'épinards frais
- c. à café d'assaisonnement italien séché
- Sel casher et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
Instructions:
- Assaisonner généreusement les suprêmes de poulet. Les fariner légèrement sur toutes les faces pour aider à la coloration.
- Dans une grande poêle chaude avec l'huile d'olive, saisir le poulet 4 à 5 minutes par face jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer de la poêle et réserver au chaud.
- Dans la même poêle, ajouter le beurre. Lorsque le beurre mousse, ajouter l'ail émincé et les tomates séchées. Faire revenir 1 minute jusqu'à ce que l'ail soit odorant.
- Verser le bouillon de poulet pour déglacer, en raclant les sucs caramélisés. Porter à légère ébullition et laisser réduire de moitié.
- Baisser le feu au minimum. Incorporer la crème épaisse et l'assaisonnement italien. Laisser mijoter doucement pendant 2 minutes.
- Ajouter le parmesan râpé et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporer les épinards par poignées, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient flétris (1 à 2 minutes).
- Remettre les suprêmes de poulet dans la sauce. Laisser mijoter doucement 3 à 5 minutes, en arrosant le poulet de sauce, jusqu'à ce qu'il soit parfaitement cuit.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir immédiatement, généreusement nappé de sauce.