Ingrédients:

  • 300g de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 5g de sel
  • 226g de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 90-120ml d'eau glacée
  • 30ml d'huile d'olive
  • 1 gros oignon jaune, haché
  • 2 carottes, pelées et coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 450g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes de 2,5 cm
  • 120ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc)
  • 60g de beurre non salé
  • 30g de farine tout usage
  • 720ml de bouillon de poulet
  • 240ml de crème épaisse
  • 5g de thym séché
  • 3g de romarin séché
  • 150g de petits pois surgelés
  • 75g de maïs surgelé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 gros œuf, battu (pour la dorure)

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée: Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper et réfrigérer.
  2. Faire revenir les légumes: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  3. Dorer le poulet: Ajouter le poulet dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
  4. Déglacer (Facultatif): Verser le vin blanc et gratter tous les morceaux bruns du fond de la poêle. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit légèrement réduit.
  5. Préparer le roux: Faire fondre le beurre dans la poêle. Incorporer la farine et cuire pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit légèrement doré.
  6. Ajouter le bouillon et la crème: Incorporer graduellement le bouillon de poulet et la crème épaisse. Porter à ébullition, en remuant constamment, jusqu'à épaississement.
  7. Assaisonner et laisser mijoter: Ajouter le thym, le romarin, les petits pois et le maïs. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Laisser mijoter pendant 5-10 minutes.
  8. Assembler la tourte: Abaisser la pâte brisée sur une surface légèrement farinée. Garnir un plat à tarte de 23 cm avec la pâte. Verser la garniture au poulet dans la croûte.
  9. Recouvrir avec une croûte: Recouvrir la tourte au poulet d'une deuxième couche de pâte ou de bandes, si désiré. Pincer les bords pour sceller. Pratiquer des incisions dans la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper.
  10. Dorer à l'œuf et cuire: Badigeonner la croûte supérieure avec l'œuf battu. Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 45-55 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la garniture bouillonnante.
  11. Laisser refroidir légèrement: Laisser refroidir la tourte pendant 10-15 minutes avant de servir.