Ingrédients:

  • 4 (environ 600 g) Suprêmes de poulet
  • 45 g Beurre doux (total)
  • 15 ml Huile végétale
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu
  • 500 g Champignons de Paris frais (coupés en tranches)
  • 2 Échalotes (finement hachées)
  • 2 Gousses d’ail (hachées ou pressées)
  • 5 g Farine tout usage (facultatif)
  • 125 ml Vin blanc sec (Muscadet, Sauvignon Blanc)
  • 250 ml Bouillon de volaille (faible en sodium)
  • 200 ml Crème fraîche épaisse (30% M.G. minimum)
  • 5 g Persil plat frais (ciselé)
  • 1 Brin de thym frais
  • Poivre de Cayenne (pincée)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation du Poulet et Saisie. Sécher les suprêmes de poulet. Assaisonner généreusement des deux côtés avec du sel et du poivre. Faire chauffer l'huile et 30 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir le poulet 3 à 4 minutes par face jusqu’à obtenir une croûte dorée. Retirer le poulet et le réserver, couvert lâchement.
  2. Étape 2 : Cuisson des Champignons. Ajouter 15 g de beurre restant dans la même poêle. Ajouter les champignons tranchés. Cuire à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu’ils aient rendu toute leur eau et commencent à brunir. Ajouter les échalotes hachées et l'ail. Cuire 2 minutes jusqu'à ce qu’ils soient translucides.
  3. Étape 3 : Déglacer et Construire la Sauce. Verser le vin blanc sec. Gratter les sucs de cuisson du fond de la poêle. Laisser réduire de moitié (environ 2-3 minutes). Ajouter le bouillon de volaille et le brin de thym. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Si désiré, lier la sauce avec une cuillère de farine mélangée à un peu de bouillon froid.
  4. Étape 4 : Finition de la Sauce et Réintégration. Baisser le feu à moyen-doux. Incorporer délicatement la crème fraîche épaisse, sans faire bouillir à gros bouillons. Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement (sel, poivre, et la pincée de poivre de Cayenne). Retirer le brin de thym.
  5. Étape 5 : Terminer la Cuisson et Service. Remettre le poulet et les jus rendus dans la poêle. Laisser mijoter doucement 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur (74°C). Retirer du feu et garnir généreusement de persil frais ciselé. Servir immédiatement avec du riz ou des tagliatelles.