Ingrédients:

  • 500 g de hauts de cuisses de poulet désossés
  • 15 g de sel
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 10 g de gingembre frais râpé
  • 15 ml de saké
  • 60 g de fécule de pomme de terre
  • 30 g de fécule de maïs
  • 5 g de poudre d'ail
  • 45 g de pâte de piment Gochujang
  • 30 ml de sauce soja
  • 40 g de miel
  • 15 ml d'huile neutre
  • 10 g de sucre brun
  • 5 g de graines de sésame
  • 1 oignon vert ciselé

Instructions:

  1. Mélangez les morceaux de poulet avec le sel, le poivre, le gingembre et le saké. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  2. Séchez légèrement le poulet avec du papier absorbant. Mélangez la fécule de pomme de terre, la fécule de maïs et la poudre d'ail. Enrobez chaque morceau généreusement et secouez l'excédent.
  3. Chauffez l'huile à 160°C. Plongez le poulet pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit pâle doré. Retirez et laissez reposer sur une grille.
  4. Augmentez la température de l'huile et effectuez une seconde friture rapide pour rendre la croûte extrêmement croustillante.
  5. Dans une poêle, mélangez le Gochujang, la sauce soja, le miel, l'huile neutre et le sucre brun. Faites réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
  6. Incorporez le poulet frit dans la sauce pour bien le laquer. Garnissez de graines de sésame et d'oignons verts ciselés.