Ingrédients:

  • 4 morceaux de poulet (hauts de cuisse ou blancs avec peau), environ 600g
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, divisées (30g)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15ml)
  • 1 échalote, finement hachée
  • 250g de champignons variés (cèpes, girolles, champignons de Paris), tranchés
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 125 ml de Porto rouge
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • 125 ml de crème fraîche épaisse (30-35% MG)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (15ml)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Une pincée de noix de muscade râpée

Instructions:

  1. Assaisonner le poulet avec le sel et le poivre.
  2. Faire fondre la moitié du beurre et l'huile dans la sauteuse. Saisir le poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer le poulet et réserver.
  3. Ajouter le reste du beurre dans la sauteuse. Faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter les champignons et l'ail, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
  4. Déglacer la sauteuse avec le Porto, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.
  5. Ajouter le bouillon de volaille et la moutarde de Dijon. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes pour épaissir légèrement. Ajouter la crème fraîche et la noix de muscade. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  6. Remettre le poulet dans la sauteuse, en l'enrobant de sauce. Couvrir et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur (température interne de 74°C).
  7. Ajouter le persil haché. Servir chaud, nappé de sauce aux champignons.