Ingrédients:

  • 1 poulet fermier de 2 kg
  • 60 g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 3 branches de thym frais
  • 2 branches de romarin frais
  • 1 citron jaune bio
  • 1 tête d'ail entière
  • 1 cuillère à soupe de gros sel de Guérande
  • 1 cuillère à café de poivre noir concassé
  • 1 cuillère à café de piment d'Espelette
  • 500 g de pommes de terre grenailles
  • 4 carottes fanes
  • 2 oignons rouges

Instructions:

  1. Éponger soigneusement le poulet avec du papier absorbant. Masser la peau avec le mélange de gros sel, poivre et piment d'Espelette. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
  2. Préparer le beurre composé en hachant les herbes fraîches et en les mélangeant au beurre mou. Glisser délicatement les doigts entre la peau et la chair des blancs pour décoller la peau, puis insérer 30g beurre aromatisé.
  3. Insérer le citron coupé en deux et la moitié de la tête d'ail écrasée à l'intérieur de la carcasse. Ficeler les pattes avec de la ficelle de boucher.
  4. Préchauffer le four à 200°C. Placer le poulet dans un plat à rôtir, entouré des pommes de terre grenailles, des carottes et des oignons rouges coupés en quartiers, du reste d'ail et d'aromates.
  5. Badigeonner le poulet avec les 30g de beurre restant fondu. Enfourner pendant 1 heures 15 min. Arroser avec le jus toutes les 20 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et craquante.
  6. Laisser reposer le poulet 20 minutes sous une feuille d'aluminium avant de le découper pour permettre aux sucs de se redistribuer.