Ingrédients:

  • 1 Poulet entier (environ 1.5 kg)
  • 1/2 Citron confit (chair coupée en quartiers)
  • 6 Gousses d'ail (non pelées, légèrement écrasées)
  • 2 Oignons jaunes (coupés en quartiers grossiers)
  • 3 Carottes (coupées en tronçons de 3 cm)
  • 1 Blanc de poireau (coupé en tronçons)
  • 1 tasse (240 ml) de Vin blanc sec
  • 4 cuillères à soupe (60g) de Beurre non salé, ramolli
  • 2 cuillères à café (10 ml) d'Herbes de Provence séchées
  • 4 brins de Thym frais
  • 2 feuilles de Laurier frais
  • 1 cuillère à soupe (15g) de Gros sel
  • 1 cuillère à café (5 ml) de Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'Huile d'olive extra vierge

Instructions:

  1. Sécher minutieusement l'intérieur et l'extérieur du poulet avec du papier absorbant.
  2. Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli avec le sel, le poivre, et les Herbes de Provence pour créer le beurre aromatique.
  3. Décoller délicatement la peau de la poitrine et insérer la moitié du beurre aromatique directement sur la chair. Badigeonner le reste du beurre sur toute la surface extérieure.
  4. Insérer dans la cavité du poulet : les brins de thym, les feuilles de laurier, la moitié de l'ail écrasé et quelques quartiers de citron confit. Ficeler les pattes ensemble.
  5. Dans la cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Disposer les oignons, les carottes, les poireaux et le reste de l'ail. Faire suer 5 minutes.
  6. Placer le poulet sur le lit de légumes, côté poitrine vers le haut. Faire dorer brièvement (2-3 minutes de chaque côté) sur la cuisinière pour sceller les sucs.
  7. Verser le vin blanc sur les légumes (jamais directement sur la peau du poulet). Ajouter le reste des quartiers de citron confit.
  8. Couvrir la cocotte hermétiquement. Enfourner dans un four préchauffé à 175°C (350°F).
  9. Cuire pendant 1 heure 30 minutes. Après 1 heure, retirer le couvercle pour permettre à la peau de dorer légèrement.
  10. Le poulet est prêt lorsque la température interne au niveau de la cuisse atteint 80°C (175°F) et que les jus qui s'écoulent sont clairs.
  11. Retirer le poulet de la cocotte et le laisser reposer sous papier aluminium pendant 15 minutes avant de découper.