Ingrédients:

  • 4 blancs de poulet désossés et sans peau (environ 170g chacun)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement italien (15 ml)
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage (15 ml)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 tasse de tomates séchées au soleil, égouttées et hachées grossièrement (environ 75g)
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet (120 ml)
  • 1/2 tasse de crème épaisse (120 ml)
  • 1/4 tasse de parmesan râpé (environ 30g)
  • 5 onces d'épinards frais, hachés grossièrement (environ 140g)
  • 1/4 tasse de basilic frais, haché (environ 15g)
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif) (environ 0.5g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer le poulet: Assaisonner les blancs de poulet avec du sel, du poivre et de l'assaisonnement italien. Enfariner légèrement.
  2. Saisir le poulet: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les blancs de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits (température interne de 74°C), environ 5 à 7 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver.
  3. Faire revenir les aromates: Ajouter l'huile d'olive dans la poêle. Faire revenir l'ail et les tomates séchées jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.
  4. Créer la sauce: Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition, en grattant les morceaux brunis du fond de la poêle. Réduire le feu et incorporer la crème épaisse et le parmesan. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 2 à 3 minutes.
  5. Ajouter les épinards et le basilic: Incorporer les épinards et les flocons de piment rouge (si vous les utilisez). Cuire jusqu'à ce que les épinards tombent, environ 1 à 2 minutes. Ajouter le basilic frais.
  6. Combiner et servir: Remettre les blancs de poulet dans la poêle, en les nichant dans la sauce. Napper le poulet de sauce. Laisser mijoter encore une minute pour réchauffer. Servir immédiatement.