Ingrédients:

  • 4 blancs de poulet désossés, sans peau (environ 170g chacun)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 240 ml de bouillon de poulet, faible en sodium
  • 60 ml de cidre sec, de préférence brut
  • 30 ml de Calvados (facultatif)
  • 15 ml de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 1 grosse pomme Granny Smith, pelée, épépinée et coupée en morceaux
  • 10g de fécule de maïs + 30ml d'eau froide (pour épaissir)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Persil frais haché pour la garniture

Instructions:

  1. Assaisonner les blancs de poulet avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les blancs de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés (environ 4-5 minutes par côté). Retirer le poulet et réserver.
  3. Ajouter l'échalote et l'ail dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (environ 2 minutes).
  4. Verser le bouillon de poulet et le cidre. Gratter le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.
  5. Incorporer la moutarde de Dijon, le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition douce.
  6. Remettre le poulet dans la poêle. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit (la température interne atteint 74°C).
  7. Ajouter les pommes hachées à la poêle pendant les 5 dernières minutes de cuisson pour qu'elles ramollissent, sans devenir pâteuses.
  8. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau froide pour créer un slurry. Incorporer le slurry dans la sauce mijotée. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement (environ 1-2 minutes).
  9. Retirer la feuille de laurier. Incorporer le Calvados (si utilisé). Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Garnir de persil frais. Servir immédiatement.