Ingrédients:

  • 4 cuisses de poulet désossées, sans peau (environ 600g)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 c. à soupe de beurre non salé (15g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 petite échalote, finement hachée
  • 2 pommes moyennes (Golden Delicious ou Honeycrisp), pelées, évidées et tranchées
  • ¼ tasse de Calvados (60 ml)
  • ½ tasse de vin blanc sec (120 ml)
  • ½ tasse de bouillon de poulet (120 ml)
  • ½ tasse de crème fraîche (120 ml)
  • 1 c. à soupe de persil frais haché, pour la garniture (15 ml)

Instructions:

  1. Assaisonnez les cuisses de poulet avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Saisissez les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Retirez le poulet et mettez-le de côté.
  2. Ajoutez les échalotes dans la poêle et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Ajoutez les tranches de pommes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies et caramélisées.
  3. Versez délicatement le Calvados et enflammez (facultatif, mais ajoute de la saveur!). Laissez l'alcool s'évaporer.
  4. Versez le vin blanc et le bouillon de poulet. Portez à ébullition en grattant les morceaux brunis du fond de la poêle (le fond!).
  5. Remettez le poulet dans la poêle. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit (température interne de 74°C).
  6. Retirez le poulet de la poêle et mettez-le de côté. Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  7. Remettez le poulet dans la sauce. Garnir de persil frais. Servir immédiatement.