Ingrédients:

  • 4 filets de poulet désossés et sans peau (environ 150g chacun)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge (30 ml)
  • 2 c. à soupe de beurre non salé (30g)
  • 500g de champignons mélangés (Paris, pleurotes, cèpes), nettoyés et tranchés
  • 1 échalote française, finement hachée
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 c. à soupe de persil frais, haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de Porto Ruby
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35% MG
  • 1 c. à café de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de jus de citron frais
  • 1 c. à soupe de beurre non salé (froid)

Instructions:

  1. Assaisonner les filets de poulet avec sel et poivre.
  2. Chauffer l'huile et le beurre dans la poêle. Dorer les filets de poulet de chaque côté (environ 4-5 minutes par côté) jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Réserver au chaud.
  3. Ajouter l'échalote dans la même poêle. Cuire jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter l'ail et les champignons. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres et dorés. Assaisonner. Ajouter le persil à la fin. Réserver.
  4. Verser le Porto dans la poêle et gratter les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.
  5. Ajouter le bouillon de poulet, la crème et la moutarde de Dijon. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  6. Ajouter le jus de citron et le beurre froid. Remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et la sauce soit lisse et brillante. Assaisonner.
  7. Remettre les filets de poulet dans la poêle avec les champignons. Réchauffer le tout doucement.
  8. Servir immédiatement, nappé de sauce crémeuse et parsemé de persil frais (facultatif).