Ingrédients:

  • 1.5 kg de hauts de cuisses de poulet
  • 150 g d'oignons finement hachés
  • 60 ml de jus de citron vert frais
  • 40 g de moutarde forte
  • 4 gousses d'ail pressées
  • 10 g de sel fin
  • 5 g de poivre noir moulu
  • 2 g de piment
  • 1 kg d'oignons blancs ou jaunes, coupés en lamelles
  • 100 ml d'huile végétale
  • 30 ml de jus de citron vert
  • 20 g de moutarde
  • 200 ml d'eau ou de bouillon de volaille
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 piment antillais entier

Instructions:

  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade (oignons hachés, jus de citron vert, moutarde, ail, sel, poivre, piment) dans un récipient.
  2. Enrober généreusement les morceaux de poulet avec la marinade, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  3. Chauffer l'huile végétale dans une cocotte en fonte ou une sauteuse à fond épais.
  4. Sortir le poulet de la marinade (en conservant le jus) et saisir les morceaux à feu vif jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou profonde. Retirer et réserver.
  5. Dans la même graisse, faire revenir les lamelles d'oignons à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, fondants et légèrement dorés.
  6. Ajouter le reste de la marinade, le jus de citron vert supplémentaire, la moutarde, le bouillon de volaille, les feuilles de laurier et le piment antillais entier.
  7. Remettre les morceaux de poulet dans la sauce et laisser mijoter lentement jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et le poulet parfaitement cuit.