Ingrédients:

  • 800g de carottes de sable, pelées et coupées en rondelles
  • 200g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje), pelées et coupées en dés
  • 1 petit oignon jaune ciselé
  • 500ml de bouillon de légumes
  • 1 gousse d'ail dégermée
  • 1 feuille de laurier
  • 40g de beurre doux de qualité
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Dans un faitout, faites revenir l'oignon ciselé dans une noisette de beurre sans coloration. Ajoutez les rondelles de carottes et les dés de pommes de terre pour libérer les arômes.
  2. Mouillez avec le bouillon de légumes à hauteur. Ajoutez l'ail et le laurier. Laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  3. Retirez le laurier. Égouttez les légumes en conservant un peu de jus. Mixez longuement au mixeur plongeant en incorporant le beurre froid et la crème pour créer une émulsion. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.