Ingrédients:

  • 800g de carottes bio (type Nanterre)
  • 1 petit oignon jaune émincé finement
  • 1 gousse d'ail dégermée
  • 200ml de bouillon de légumes
  • 40g de beurre froid coupé en dés
  • 1 pincée de gros sel marin
  • 1 pointe de couteau de muscade fraîchement râpée

Instructions:

  1. Laver et éplucher les 800g de carottes, puis les couper en rondelles de 5mm. Note: Une épaisseur régulière assure une cuisson parfaitement homogène.
  2. Émincer l'oignon et presser l'ail dégermé.
  3. Faire chauffer une noisette de beurre (prise sur les 40g) dans une sauteuse à feu moyen.
  4. Ajouter l'oignon et une pincée de gros sel. Cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et brillant.
  5. Incorporer les carottes et l'ail. Mélanger pour bien enrober les légumes de matière grasse.
  6. Verser les 200ml de bouillon de légumes. Le liquide ne doit pas recouvrir totalement les carottes.
  7. Couvrir hermétiquement et baisser le feu. Laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre.
  8. Retirer le couvercle et augmenter le feu 2 minutes pour évaporer l'excès de liquide si nécessaire.
  9. Transférer le tout dans un récipient haut ou utiliser le blender.
  10. Ajouter le reste du beurre bien froid et la muscade. Mixer à pleine puissance pendant 2 minutes jusqu'à obtenir un ruban lisse et satiné.