Ingrédients:

  • 800 g Carottes (fraîches, bio si possible)
  • 1 petite Échalote (hachée finement)
  • 750 ml Bouillon de volaille ou végétal (chaud)
  • 50 g Beurre doux (non salé)
  • 100 ml Crème liquide entière (30% MG min.)
  • 1/2 cuillère à café Zeste d'orange (non traitée)
  • Sel fin (Selon goût)
  • Poivre blanc fraîchement moulu (Selon goût)
  • 1 pincée Noix de muscade (râpée)

Instructions:

  1. Faire suer : Dans la casserole, faire fondre 20 g de beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote hachée. Faire cuire doucement (2-3 minutes) jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, sans coloration.
  2. Ajouter les carottes : Incorporer les morceaux de carottes. Remuer et cuire pendant 2 minutes pour les enrober de gras et d'arômes. Saler légèrement à ce stade.
  3. Mouiller : Verser le bouillon chaud dans la casserole jusqu'à ce que les carottes soient juste couvertes. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu.
  4. Mijoter : Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient extrêmement tendres.
  5. Égoutter et Réserver : Égoutter les carottes dans une passoire, en conservant précieusement le liquide de cuisson.
  6. Mixer : Transférer les carottes chaudes dans le bol d'un blender ou dans un récipient haut pour le mixeur plongeant. Ajouter le reste du beurre (30 g) et la crème liquide.
  7. Assaisonner et Parfumer : Ajouter le zeste d'orange, le poivre blanc et la pincée de muscade.
  8. Mixage Final : Mixer jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et homogène. Si la purée est trop épaisse, ajouter le liquide de cuisson réservé, cuillère par cuillère, jusqu'à atteindre la consistance désirée.
  9. Vérifier l'assaisonnement : Goûter et ajuster le sel et le poivre. Servir immédiatement, bien chaud.