Ingrédients:
- 1 grosse boule de céleri-rave (1kg)
- 500 ml de lait entier
- 1 pincée de gros sel marin
- 50 g de beurre de baratte froid, coupé en dés
- 10 cl de crème liquide entière (30% MG)
- 1 filet de jus de citron jaune
- 1 pincée de poivre blanc
- 1 pointe de noix de muscade fraîchement râpée
Instructions:
- Parer le légume. Coupez les extrémités de la boule de céleri pour qu'elle soit stable. Retirez la peau épaisse à l'aide d'un couteau, en suivant la courbe du légume.
- Détailler en cubes. Coupez la chair en dés réguliers d'environ 2 centimètres. Plus les dés sont petits, plus la cuisson sera rapide et homogène.
- Lancer la cuisson. Déposez les cubes dans une casserole, couvrez avec les 500 ml de lait et ajoutez le gros sel. Portez à ébullition très douce.
- Mijoter patiemment. Laissez cuire environ 30 minutes. Le céleri doit être tendre et s'écraser facilement sous la fourchette.
- Égoutter avec soin. Récupérez les morceaux avec une écumoire. Gardez un peu de lait de cuisson de côté au cas où la texture serait trop dense.
- Dessécher la pulpe. Remettez les morceaux dans la casserole chaude à feu très doux pendant 2 minutes. Remuez sans cesse jusqu'à ce que la vapeur s'échappe totalement.
- Passer au mixeur. Mixez le céleri avec la crème liquide et le jus de citron. Ajoutez les 50 g de beurre froid morceau par morceau pendant que c'est encore très chaud.
- Finaliser l'assaisonnement. Ajoutez le poivre blanc et la muscade. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.