Ingrédients:

  • 12 œufs de caille frais
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 1 pincée de gros sel
  • 2 cuillères à soupe de yaourt grec 0%
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 6 brins de ciboulette ciselée
  • 12 petits œufs de truite
  • 0.25 citron vert (zestes)

Instructions:

  1. Portez une casserole d'eau à ébullition avec le vinaigre et le gros sel.
  2. Déposez délicatement les 12 œufs de caille dans l'eau à l'aide d'une écumoire.
  3. Comptez exactement 3 minutes de cuisson dès la reprise de l'ébullition.
  4. Préparez pendant ce temps votre bain d'eau glacée.
  5. Plongez les œufs immédiatement dans l'eau glacée.
  6. Tapotez chaque œuf sur le plan de travail pour briser la coquille uniformément.
  7. Écalez les œufs sous un filet d'eau froide ou directement dans le bol d'eau.
  8. Épongez les œufs soigneusement avec du papier absorbant.
  9. Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur.
  10. Retirez délicatement les jaunes et placez les dans un petit bol.
  11. Écrasez les jaunes avec le yaourt grec, la moutarde, le piment et le poivre.
  12. Mélangez jusqu'à obtenir une pommade veloutée.
  13. Garnissez les blancs avec cette crème à l'aide de la poche à douille.
  14. Ajoutez quelques œufs de truite sur le dessus, la ciboulette ciselée et les zestes de citron vert.
  15. Terminez par un tour de moulin à poivre et une pointe de fleur de sel.