Ingrédients:

  • 12 quenelles de Lyon (nature ou brochet)
  • 150g de champignons de Paris frais
  • 100g de Comté râpé
  • 600g de pulpe de tomates
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 1 pincée de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Émincez l'oignon et hachez l'ail finement. Coupez les champignons en lamelles régulières.
  3. Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  4. Ajoutez les champignons. Laissez-les rendre leur eau et dorer légèrement jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir.
  5. Incorporez le concentré de tomate et l'ail. Faites cuire 1 minute pour enlever l'amertume du concentré.
  6. Versez la pulpe de tomate, le sucre et le bouquet garni. Laissez frémir 10 minutes à feu doux.
  7. Disposez les 12 quenelles dans un plat à gratin sans trop les serrer. Elles ont besoin d'espace pour gonfler.
  8. Retirez le bouquet garni et versez la sauce uniformément sur les quenelles.
  9. Répartissez généreusement les 100g de Comté râpé sur toute la surface.
  10. Faites cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit bouillonnante et intensément dorée.