Ingrédients:

  • 250 g de Comté AOP (fraîchement râpé)
  • 8 Tortillas de blé (grand format)
  • 2 c. à soupe d'Huile d'olive extra vierge
  • 1 Oignon rouge (moyen, émincé)
  • 2 gousses d'Ail (hachées)
  • 1 Courgette (moyenne, coupée en dés de 5 mm)
  • 1 Poivron rouge (moyen, coupé en dés de 5 mm)
  • 1 c. à café de Paprika fumé (Pimentón)
  • 1 pincée de Piment de Cayenne (optionnel)
  • Sel fin (au goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 20 g de Beurre doux (pour la cuisson)
  • ½ Citron vert (zeste et jus)
  • 1 poignée de Coriandre ou Ciboulette fraîche (hachée)

Instructions:

  1. Préparer les légumes : Couper l'oignon, la courgette et le poivron en petits dés réguliers (5 mm) pour assurer une cuisson homogène. Râper le Comté.
  2. Saisir les aromates : Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d'olive à feu moyen. Ajouter les dés d'oignon et les faire suer (cuire sans coloration) pendant 3-4 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.
  3. Confiser les légumes : Ajouter les dés de courgette et de poivron. Saler et poivrer. Cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'eau de la courgette se soit évaporée. La farce doit être assez sèche.
  4. Assaisonner : Incorporer le paprika fumé (et le piment de Cayenne si utilisé). Mélanger et retirer du feu. Laisser tiédir légèrement.
  5. Assemblage : Étaler une tortilla à plat. Répartir une généreuse quantité de Comté râpé sur une seule moitié. Déposer uniformément la farce de légumes confits sur le Comté, puis recouvrir les légumes d'une seconde couche de Comté. Replier l’autre moitié de la tortilla pour former une demi-lune bien compacte.
  6. Cuisson : Faire fondre une noix de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Placer délicatement la quesadilla et cuire 3 à 4 minutes. Presser avec une spatule pour aider le fromage à fondre. Retourner et cuire l'autre côté 3 à 4 minutes, jusqu'à dorage parfait et fromage coulant.
  7. Servir : Retirer du feu. Couper immédiatement la demi-lune en deux triangles. Râper un peu de zeste de citron vert sur le dessus et garnir de coriandre ou de ciboulette fraîche.