Ingrédients:

  • 680 g Poitrines de poulet, coupées en dés de 1 cm
  • 30 ml Huile d’olive extra vierge (2 cuillères à soupe)
  • 15 ml Jus de lime frais (1 cuillère à soupe)
  • 5 ml Poudre de chili (1 cuillère à café)
  • 5 ml Cumin moulu (1 cuillère à café)
  • 5 ml Paprika fumé (1/2 cuillère à café)
  • Sel fin et poivre noir, au goût
  • 15 ml Huile végétale (1 cuillère à soupe), pour la cuisson
  • 1 petit Oignon jaune ou rouge, émincé finement
  • 1 moyen Poivron (rouge ou vert), coupé en fines lanières
  • 2 gousses Ail, hachées
  • 8 unités Tortillas de blé (grandes, 25-30 cm)
  • 250 g Mélange de Fromages Râpés (Monterey Jack, Cheddar doux et Mozzarella)
  • 15 g Coriandre fraîche (facultatif), ciselée

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation de la Marinade et du Poulet. Dans un grand bol, mélanger le poulet en dés, l'huile d'olive, le jus de lime, et toutes les épices (chili, cumin, paprika, sel, poivre). Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (jusqu'à 2 heures).
  2. Étape 2 : Cuisson de la Garniture. Égoutter le poulet de l'excès de marinade. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur (74°C). Retirer le poulet et le mettre de côté.
  3. Dans la même poêle, ajouter l'oignon et les lanières de poivron. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 4 minutes). Ajouter l'ail haché dans la dernière minute. Retirer du feu et mélanger le poulet cuit, les légumes et la coriandre ciselée.
  4. Étape 3 : Assemblage et Cuisson des Quesadillas. Essuyer la poêle et la remettre à feu moyen-doux. Placer une tortilla dans la poêle. Saupoudrer de fromage râpé sur la moitié de la tortilla. Disposer une portion du mélange poulet/légumes sur le fromage, puis recouvrir d'une autre couche de fromage (la « barrière de fromage »).
  5. Plier la tortilla en demi-lune (ou recouvrir d'une seconde tortilla). Presser doucement avec la spatule. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la tortilla soit dorée et croustillante et que le fromage soit complètement fondu et filant.
  6. Étape 4 : Finition et Service. Retirer la quesadilla de la poêle et la laisser reposer sur une planche à découper pendant 1 minute. Couper la grande quesadilla en 3 ou 4 quartiers triangulaires. Servir immédiatement avec du guacamole et de la crème aigre.