Ingrédients:

  • 500 g Blanc de poulet, coupé en dés
  • 3 Tomates Roma ou Cœur de bœuf moyennes, concassées
  • 1 petit Oignon jaune (100 g), haché finement
  • 2 gousses Ail, écrasées ou émincées
  • 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
  • 1/2 cuillère à café Poudre de Chili (ou Piment d’Espelette)
  • 1 cuillère à café Cumin moulu
  • 1 cuillère à café Paprika fumé (Pimentón)
  • Sel fin et Poivre noir (Au goût)
  • 8 unités Tortillas de blé (grand format 25 cm)
  • 300 g Fromage râpé (Mélange Cheddar/Monterey Jack)
  • 1/2 bouquet Coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)

Instructions:

  1. Saisir le Poulet : Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile. Saler et poivrer les dés de poulet. Saisir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits (environ 5-7 minutes). Retirer et réserver.
  2. Préparer les Aromates : Dans la même poêle, ajouter le reste de l'huile. Faire suer l'oignon haché (3 minutes). Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
  3. Ajouter les Tomates et Épices : Incorporer les tomates concassées, le cumin, le paprika fumé et le chili. Cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que les tomates aient réduit et que le mélange soit épais (5-8 minutes).
  4. Combiner la Farce : Réintégrer le poulet cuit au mélange tomate-épices. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Laisser refroidir légèrement.
  5. Assemblage : Sur une moitié de chaque tortilla, étaler une fine couche de fromage râpé. Déposer 2-3 cuillères à soupe de farce poulet-tomate sur ce fromage. Recouvrir la farce avec une deuxième couche de fromage, puis replier la tortilla sur elle-même pour former un demi-cercle.
  6. Cuisson : Chauffer la poêle antiadhésive à feu moyen. Placer 1 à 2 quesadillas. Cuire pendant 2 à 3 minutes par face, en pressant délicatement avec la spatule pour un beau croustillant et un fromage coulant.
  7. Service : Retirer de la poêle. Laisser reposer 30 secondes avant de couper chaque demi-cercle en deux triangles nets. Servir immédiatement, garni de coriandre fraîche.