Ingrédients:

  • 2 queues de langouste, environ 170-225g chacune, décongelées si congelées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (15g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 échalote, finement hachée (1 moyenne)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/4 tasse de Cognac ou Brandy (60 ml)
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (120 ml) - Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio recommandé
  • 1 boîte (400g) de tomates en dés, non égouttées
  • 1/2 tasse de fumet de poisson ou jus de palourdes (120 ml)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (15g)
  • 1 cuillère à café de thym séché (5 ml)
  • 1/2 cuillère à café d'estragon séché (2,5 ml)
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif, pour un peu de piment)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, froid, coupé en petits cubes (30g)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer les queues de langouste : Sécher les queues de langouste avec du papier absorbant. Inciser légèrement le dessus de la carapace dans le sens de la longueur pour éviter qu'elle ne se recourbe. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  2. Saisir les queues de langouste : Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les queues de langouste, côté carapace vers le bas, pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient rouge vif. Retourner et cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. Retirer de la poêle et réserver.
  3. Faire revenir les aromates : Dans la même poêle, ajouter de l'huile d'olive si nécessaire. Faire revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, mais pas dorés.
  4. Déglacer au Cognac : Verser le Cognac et l'enflammer délicatement (reculer !). Laisser l'alcool s'évaporer, puis gratter tous les sucs de cuisson du fond de la poêle.
  5. Laisser mijoter la sauce : Ajouter le vin blanc, les tomates en dés (avec le jus), le fumet de poisson, le concentré de tomates, le thym, l'estragon et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez). Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
  6. Terminer la sauce : Réduire le feu à doux. Incorporer le beurre froid en fouettant, petit à petit, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et émulsionnée. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  7. Remettre les queues de langouste dans la sauce : Placer délicatement les queues de langouste dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la langouste soit cuite et opaque. La température interne doit atteindre 60°C.
  8. Servir : Napper les queues de langouste de sauce. Garnir de persil frais. Servir immédiatement.