Ingrédients:

  • 2 queues de lotte (environ 170-225g chacune), sans peau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 échalote, finement hachée
  • ½ tasse de vin blanc sec (Sauvignon Blanc)
  • ½ tasse de crème épaisse
  • Une pincée de filaments de safran
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 140g d'épinards frais, bien lavés et séchés
  • Une pincée de muscade
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 450g de petites pommes de terre nouvelles, brossées et coupées en deux ou en quartiers si elles sont grosses
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Persil frais haché (facultatif), pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer les pommes de terre : Mélanger les pommes de terre avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Rôtir ou bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  2. Préparer les épinards : Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les épinards et la muscade, cuire jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  3. Préparer la sauce : Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Déglacer avec du vin blanc, en réduisant légèrement. Ajouter la crème et le safran. Laisser mijoter jusqu'à épaississement. Incorporer le jus de citron et assaisonner.
  4. Cuire la queue de lotte : Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Assaisonner la queue de lotte avec du sel et du poivre. Saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite (température interne de 63°C).
  5. Assembler et servir : Disposer les pommes de terre et les épinards sur les assiettes. Garnir de queue de lotte. Napper de sauce crémeuse au safran. Garnir de persil frais, si désiré.