Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (Type 55) tamisée
  • 125 g de Beurre doux non salé, froid, coupé en petits cubes
  • 50 à 60 ml d'Eau froide (glacée)
  • 1 pincée de Sel fin
  • 200 g de Lardons fumés (bacon épais)
  • 150 g de Petits pois surgelés
  • 3 Œufs extra-larges
  • 200 ml de Crème fraîche épaisse (ou Crème liquide entière 30% M.G.)
  • 100 ml de Lait entier
  • ½ cuillère à café de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)

Instructions:

  1. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre froid et travailler rapidement du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Incorporer l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule. Envelopper et laisser reposer au frais pendant 30 minutes. Étaler la pâte et foncer un moule à quiche (24 cm). Piquer le fond à la fourchette et remettre au frais 15 minutes.
  2. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Recouvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé, lester avec des poids de cuisson. Enfourner pour 15 minutes. Retirer les poids et le papier, puis cuire encore 5 minutes pour dorer légèrement le fond. Laisser refroidir.
  3. Plonger les petits pois surgelés dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, égoutter et refroidir. Dans une poêle, faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants; retirer l'excès de gras. Dans un grand bol, fouetter les œufs. Ajouter la crème, le lait, la muscade, le poivre, et une petite pincée de sel. Fouetter jusqu'à homogénéité.
  4. Sur le fond de tarte pré-cuit, répartir uniformément les lardons et les petits pois. Verser doucement l'appareil (custard) sur la garniture. Enfourner à 180°C (350°F) pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le centre de la quiche soit pris et la surface bien dorée. Laisser tiédir 10 à 15 minutes avant de servir.