Ingrédients:

  • 1 1/4 tasses (160g) de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café (3g) de sel
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau glacée
  • 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile d'olive
  • 6 onces (170g) de bacon ou de pancetta, coupé en lardons (petites lanières)
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché
  • 4 gros œufs
  • 1 1/2 tasses (355ml) de crème épaisse (la crème fraîche est aussi une excellente touche!)
  • 1/2 tasse (57g) de fromage Gruyère, râpé
  • 1/4 cuillère à café (1g) de paprika fumé (facultatif, mais ajoute une profondeur merveilleuse)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Pincée de muscade

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée (ou décongeler une pâte achetée). Si vous la faites maison: mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre. Ajouter l'eau glacée jusqu'à formation de la pâte. Réfrigérer pendant 30 minutes.
  2. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  3. Abaisser la pâte. Foncer un moule à tarte de 23 cm (9 pouces). Piquer le fond avec une fourchette.
  4. Recouvrir de papier sulfurisé et de poids à tarte (ou de haricots secs). Cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirer les poids et le papier sulfurisé.
  5. Faire revenir le bacon/pancetta jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
  6. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Égoutter l'excès de graisse.
  7. Saupoudrer le fromage Gruyère sur le fond de la croûte partiellement cuite.
  8. Répartir uniformément le mélange de bacon/oignon sur le fromage.
  9. Fouetter ensemble les œufs, la crème, le paprika fumé, la muscade, le sel et le poivre.
  10. Verser le mélange de crème anglaise sur le bacon/oignon.
  11. Cuire au four pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et prise (le centre doit encore avoir un léger tremblement).
  12. Laisser refroidir légèrement avant de trancher et de servir.