Ingrédients:

  • 250 g Farine tout usage (Type 55)
  • 125 g Beurre doux, très froid, coupé en cubes
  • 60 ml Eau froide
  • 5 g Sel fin (pour la pâte)
  • 600 g Poireaux (partie blanche et vert pâle, émincés)
  • 30 g Beurre doux (pour la fondue)
  • 10 ml Huile d'olive
  • Sel et Poivre Noir (pour la fondue)
  • 3 Œufs larges
  • 200 ml Crème liquide entière (30-35% MG)
  • 100 ml Lait entier
  • 1 pincée Muscade fraîchement râpée
  • 100 g Fromage de chèvre (en bûche, coupé en rondelles)
  • 60 g Jambon sec (déchiré en morceaux)
  • 30 g Gruyère ou Comté râpé (optionnel, pour le fond de tarte)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte et Cuisson à Blanc : Réaliser la pâte brisée en mélangeant farine, sel et beurre froid par sablage. Ajouter l'eau froide. Former une boule, l'envelopper et laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes. Abaisser la pâte, garnir le moule et piquer le fond. Cuire à blanc à 180°C (350°F) pendant 15 minutes avec des poids, puis 5 minutes sans poids. Laisser refroidir.
  2. Préparation de la Fondue de Poireaux : Faire fondre le beurre et l'huile dans une poêle. Ajouter les poireaux émincés, le sel et le poivre. Cuire à feu doux et couvert pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter IMPÉRATIVEMENT les poireaux pour retirer tout excès d'eau de végétation. Réserver.
  3. Préparation de l'Appareil : Dans un saladier, fouetter les œufs, la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  4. Assemblage : Si désiré, saupoudrer le fond de tarte pré-cuit d'une fine couche de Comté râpé. Répartir la fondue de poireaux uniformément. Verser l'appareil aux œufs sur les poireaux. Disposer harmonieusement les rondelles de chèvre et les morceaux de jambon sec sur le dessus.
  5. Cuisson Finale : Enfourner à 180°C (350°F) pendant 40 à 45 minutes. La quiche est prête lorsque le dessus est joliment doré et le centre pris. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et de servir.