Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 125 g de Beurre doux, très froid, coupé en petits cubes
  • 50 à 75 ml d'Eau froide
  • 3 g (1/2 c. à café) de Sel fin
  • 500 g de Poireaux (parties blanches et vert clair), bien lavés et émincés
  • 300 g de Filets de poulet cuits, coupés en dés
  • 15 g (1 c. à soupe) de Beurre ou Huile d'olive
  • 4 c. à soupe de Moutarde de Dijon forte
  • 3 Œufs gros
  • 200 ml de Crème liquide entière (30% M.G.)
  • 100 ml de Lait entier
  • 1 pincée de Noix de muscade fraîchement râpée
  • 50 g de Comté ou Gruyère râpé (Optionnel)
  • Sel et Poivre noir (Au goût)

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Brisée : Sabler la farine, le sel et le beurre froid aux doigts (ou au robot). Ajouter l'eau glacée cuillère par cuillère jusqu'à formation d’une boule. Ne pas trop travailler. Envelopper dans du film plastique et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  2. Abaisser et Foncer : Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm et foncer le moule (24-26 cm). Piquer le fond avec une fourchette. Remettre au frais 15 minutes.
  3. Cuisson à Blanc : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Couvrir la pâte de papier sulfurisé et y déposer les billes de cuisson. Enfourner pour 10 minutes. Retirer les poids et le papier, puis cuire 5 minutes de plus jusqu'à ce que la pâte soit très légèrement dorée. Réserver.
  4. Préparer les Poireaux : Dans une grande poêle, faire fondre le beurre (ou l’huile). Ajouter les poireaux émincés avec une pincée de sel. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondants. Retirer du feu et bien égoutter pour éliminer l'excès d'eau.
  5. Couper le Poulet : Couper le poulet cuit en dés d'environ 1 cm (si ce n'est pas déjà fait).
  6. Monter l'Appareil : Dans un grand bol, fouetter les œufs avec la crème liquide et le lait. Assaisonner généreusement de sel, de poivre et d'une pincée de muscade.
  7. Assemblage : Étaler uniformément la moutarde de Dijon sur le fond de la pâte précuite.
  8. Disposer la Garniture : Répartir les poireaux fondants et les dés de poulet sur la moutarde.
  9. Verser l'Appareil : Verser doucement le mélange œufs/crème sur la garniture. Parsemer éventuellement de Comté râpé.
  10. Cuisson Finale : Enfourner à 180°C (350°F) pour 30 à 35 minutes. La quiche est prête lorsque l’appareil est pris au centre (il doit juste trembloter légèrement).
  11. Refroidissement : Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler et de servir.