Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, haché (environ 150g)
  • 200g de champignons de Paris, tranchés
  • 1 poivron (couleur au choix), coupé en dés
  • 1 courgette moyenne, coupée en dés
  • 100g d'épinards frais, hachés grossièrement
  • Sel et poivre, au goût
  • Une pincée de noix de muscade râpée
  • 4 gros œufs
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 100 ml de lait
  • 100g de Gruyère râpé
  • Quelques brins de ciboulette fraîche, ciselée pour la décoration (optionnel)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le poivron, la courgette et les épinards. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Réserver.
  3. Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche et le lait. Ajouter le Gruyère râpé et mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  4. Si vous utilisez du papier sulfurisé, tapissez le fond du moule à tarte. Verser les légumes cuits dans le moule. Recouvrir avec l'appareil à quiche. Saupoudrer avec un peu de Gruyère râpé supplémentaire.
  5. Enfourner et cuire pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la quiche soit dorée et que l'appareil soit pris. Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau au centre de la quiche; elle doit ressortir propre.
  6. Laisser tiédir la quiche avant de la démouler (si vous avez utilisé du papier sulfurisé, cela sera plus facile). Décorer avec de la ciboulette ciselée. Servir tiède ou froide.