Ingrédients:

  • 1 tasse de quinoa (170 g)
  • 2 tasses d'eau ou de bouillon de légumes (500 ml)
  • 1 pincée de sel
  • 1 courgette, coupée en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 carotte, coupée en dés
  • 1 tasse de petits pois frais ou surgelés (150 g)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (30 ml)
  • Le jus de 1 citron
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (45 ml)
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Rincer le quinoa sous l'eau froide pour enlever l'amertume.
  2. Cuire le quinoa: Dans une casserole, combiner le quinoa, l'eau et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.
  3. Préparer les légumes: Pendant que le quinoa cuit, chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
  4. Sauter les légumes: Ajouter la courgette, le poivron et la carotte à la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
  5. Ajouter les petits pois dans la poêle et cuire encore 2 minutes.
  6. Préparer la vinaigrette: Dans un bol, fouetter ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, la moutarde, le sel et le poivre.
  7. Mélanger le quinoa avec les légumes: Une fois le quinoa cuit, l’ajouter aux légumes dans la poêle. Mélanger doucement.
  8. Incorporer la vinaigrette à la préparation et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.