Ingrédients:
- 200g de quinoa (environ 1 tasse), mélange blanc/rouge de préférence
- 250g de pois chiches cuits (environ 1 ½ tasse), en conserve ou faits maison, égouttés et rincés
- 200g de tomates cerises (environ 1 pinte), coupées en deux (jaunes et rouges pour la couleur!)
- 1 petit épi de maïs, ou 100g de maïs en conserve (environ ½ tasse), égoutté
- 1 oignon nouveau ou 2 oignons verts, finement tranchés
- Une poignée de feuilles de basilic frais, finement hachées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, extra vierge si possible
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre
- Sel, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions:
- Cuire le quinoa selon les instructions sur l'emballage. Bien égoutter et réserver pour refroidir légèrement.
- Égoutter et rincer les pois chiches en conserve. Couper les tomates cerises en deux.
- Si vous utilisez du maïs frais, blanchir brièvement dans de l'eau bouillante (environ 3 minutes), puis trancher les grains de l'épi. Si vous utilisez du maïs en conserve, bien égoutter.
- Trancher finement l'oignon nouveau ou les oignons verts. Hacher le basilic frais.
- Dans un grand bol à mélanger, combiner le quinoa refroidi, les pois chiches, les tomates coupées en deux, le maïs et l'oignon tranché.
- Ajouter le basilic haché, l'huile d'olive, le jus de citron (ou le vinaigre de cidre), le sel et le poivre au bol.
- Mélanger délicatement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
- Couvrir la salade et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Servir frais.