Ingrédients:

  • 2 râbles de lapin (environ 500 g), désossés si possible
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (30 ml)
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 branche de thym frais
  • 1 branche de romarin frais
  • Sel fin et poivre du moulin
  • 400 g de tomates pelées en boîte ou tomates fraîches bien mûres
  • 1 oignon moyen, finement émincé
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (15 ml)
  • 50 g d’olives noires dénoyautées
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence séchées
  • 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
  • Sel et poivre noir

Instructions:

  1. Mélanger l’huile d’olive, l’ail, le thym, le romarin, sel et poivre. Enduire les râbles avec cette marinade et laisser reposer 15 min à température ambiante.
  2. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les tomates concassées, les herbes, les olives, sel, poivre et piment d’Espelette. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
  3. Dans une poêle chaude, saisir les râbles 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à une belle coloration. Baisser le feu, couvrir et cuire encore 5-7 minutes selon l’épaisseur. La viande doit rester moelleuse.
  4. Ajouter les râbles à la sauce et laisser chauffer ensemble 2-3 minutes. Vérifier l’assaisonnement.
  5. Servir chaud, nappé de sauce et décoré d’une branche de thym ou de romarin frais.